营养

如何用苹果酱代替糖

写道妮可·兰顿

2017年7月27日

了解如何在烘焙中替换糖的糖，您将有一种方便的方法来减少简单的糖含量，并为您的食物提供更复杂的味道。苹果酱含有天然糖，身体分解的速度比精制糖慢。这些天然糖不会迅速增加血糖，也不太可能刺激糖敏感的人。虽然苹果酱可以改变烘焙食品的质地，但它也能增加水分和微妙的辣味，与大多数口味很好地混合。

在食谱中确定糖的用途。这将告诉你你可以替换多少糖。在水果汤这样的冷甜点中，糖只是一种甜味剂。在甜的配菜中，如甘薯砂锅或烘豆，糖增加了甜味和味道。糖在烘焙中的作用更为复杂。糖有助于使食物透气、变软，并使其变成褐色。

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检查食谱需要多少糖。使用体积计量，如杯而不是盎司。如果配方中需要两种不同的糖，如白糖和包装红糖，则按体积使用总糖。根据糖在食谱中的作用，决定是否要减少总糖的使用量。在大多数烘焙食谱中，你可以减少至少三分之一的糖，而不影响面糊的味道或特性。

量出所需的苹果酱。如果食物不加热，用等量的苹果酱代替糖。在加热的甜配菜，以及饼干，布朗尼和松饼，你可以替换多达三分之二的糖。然而，对于蛋糕，只用苹果酱代替一半的糖。使用比你所替代的糖多三分之一的苹果酱。例如，在一个需要一杯糖的蛋糕配方中，使用半杯糖和大约3/4杯苹果酱。

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相对于苹果酱，减少液体。苹果酱含有相当多的水分。你必须重新平衡液体和固体的数量，以防止你的食物变得潮湿。减少食谱中的主要液体，比如牛奶，每加入一杯苹果酱，就减少1/4杯。

添加苹果酱。在没有加热原料的食谱中，在食谱需要加糖的地方加入苹果酱。在烤肉配方中，将苹果酱击败鸡蛋。如果食谱需要黄油或油，把脂肪混合到鸡蛋里，然后加入苹果酱。

尖端

如果苹果酱对你的口味来说不够甜，可以使用香草或肉桂、肉豆蔻等香料来增加甜味，而不加糖。

警告

苹果酱不能用硬糖食谱取代糖。甚至不加糖的苹果酱含有糖。如果您是糖尿病，在决定苹果酱甜食吃饭时使用护理。

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参考

作家生物

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