羽衣甘蓝是芸苔科中稍硬但营养丰富的一员。它富含维生素C，维生素A，胡萝卜素，钙和叶酸。它也是膳食钾的极佳来源，是所有蔬菜中钾含量最高的蔬菜之一，尤其是生蔬菜。钾是人体中一种重要的电解质，这意味着它有助于通过神经和肌肉传递脉冲。它还在健康的血压中发挥作用。

羽衣甘蓝钾

根据美国农业部国家营养数据库(National nutrition Database)的数据，一份100克煮过、沥干、淡腌的羽衣甘蓝含有228毫克钾1．相同数量的原油羽衣甘蓝含有447毫克/ 100克。在沸水的过程中，大部分的钾流失到蒸煮水中。不幸的是，生羽衣甘蓝尝起来很硬很耐嚼。蒸或炒羽衣甘蓝有助于在叶子中保留更多的钾，并软化叶子以供食用。

每日价值

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根据科罗拉多州立大学的研究，健康的成年人每天应该从食物中摄取4700毫克或4.7克的钾。所以，一小份羽衣甘蓝可以提供你每日所需钾元素的5%到10%。相比之下，100克不带皮的烤鸡胸肉含钾量为245毫克，明显低于生羽衣甘蓝，但略高于煮羽衣甘蓝。

钾的好处

钾是神经系统正常功能的重要矿物质，它似乎也有助于维持稳定的血压。事实上，根据莱纳斯鲍林研究所的简·希格顿博士的分析，如果你的饮食中钾含量高，你可能有助于降低你的血压2．这可能部分是因为钾在稳定体内水分水平方面的作用。你摄入的钾越多，通过尿液排出的钠就越多。钠与血压和高血压直接相关。

羽衣甘蓝

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羽衣甘蓝的钾含量并不是它唯一的营养价值。尽管它含有超过90%的水，每杯只有36卡路里的热量，但它富含人体必需的营养物质。正如哈佛医学院健康和全球环境中心指出的那样，一杯咖啡可以提供六倍于你每日所需的维生素K，两倍于你所需的β -胡萝卜素，以及一天所需的维生素C。