重建干果恢复其质地，并为某些食谱提供更好的结果，例如酱汁和馅饼。重构是指向干果中添加水分。这逆转了脱水状态并使水果更柔软。将水分返回干果的过程也被称为刷新水果。使用适量的水刷新水果将保留其味道，使其在没有胃肠道的情况下变得多汁。

干果基础知识

晒水果的传统方法是在阳光下晒干。它也可以在工业或家用烤箱中干燥，或在食品脱水器具中。从食物中除去水分保护它免受破坏，因为水分允许微生物生长。通过在双锅炉中蒸它们吹浅色水果有助于将它们保持在干燥时保持变暗。华盛顿州立大学网站称，干果的营养价值与新鲜水果相同，但在焯水过程中可能会损失少量的维生素C。

烘焙干果

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一个需要4个新鲜杏的食谱需要8个重组的半杏干。重组后的杏会得到原来的大小和水分，这样才能做出正确的配方。通常，据弗吉尼亚合作延伸，一般来说，1杯干果将制作约1 1/2杯重建果实1。在某些食谱中，不需要重新制作干果，因为食谱中有足够的水分，使干果在烹饪或烘焙过程中变得饱满，比如用蔓越莓干做的潮湿的火鸡填充物，或在燕麦饼干中加入葡萄干。

重组干果

重组干果可能需要1到8个小时，具体时间取决于水果的种类、果片的大小和水温。使用热水会加快这一过程，小块的水果比大块的恢复速度更快。最基本的方法是把干果放在一个容器里，加足够的水刚好盖住水果。使用太多的水会导致味道损失。将水果浸泡在冰箱中，以防止微生物的生长。如果水果在饱满之前吸收了所有的水，就加更多的水。水果通常需要额外的150%到200%的水来保持新鲜。

干果技巧

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将干果切成小块，放入蒸煮水中煮1 - 2分钟，然后加入干果。在需要加糖的食谱中，要等到浸泡过的水果完全充盈后再加糖。加糖太快可以使果实艰难。在您打算使用时，只重建干果。虽然干果不坏，但一旦加了水，它就会很快坏掉。