护理家庭需要提供营养，均衡的膳食和零食，味道良好并满足每个居民的特定膳食需求。Medicare和Medicaid服务中心，CMS，发布了长期护理设施的具体监管要求，该设施每九至15个月的联邦或州视察员进行调查，以便合规2。建立了这些要求，以促进生活质量，防止营养不良和减肥，确保安全的食物处理。

营养

菜单必须由合格的营养师批准，并提前计划，必须遵循，以确保每个居民收到他或她的条件的推荐日常营养津贴。必须向拒绝食物的居民提供相同的营养价值的替代品，并应尽可能适应食物偏好。

饭菜和小吃

如何创建护理家庭膳食计划

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护理家庭需要每天至少三餐，并且在睡前零食，适当地间隔，并按照社区标准时间服务。应为在不同时间吃饭的居民制造特别住宿。食物必须是可口的，彻底煮熟，不烧，平淡无奇，或太辣，有吸引力，多彩 - 或者至少不是所有相同的颜色。它还必须以适当的温度在适当的温度下吸引和服务的方式呈现，热食物提供冷热食品。

特殊和治疗饮食

食品必须以柔软的，地面，泥土或增厚服务 - 满足居民的需求，咀嚼和吞咽问题。必须提供特殊的设备和器具，以帮助居民尽可能独立地吃饭，虽然工作人员必须足够，但有适当的培训，监督和协助无法养活的居民。

糖尿病，肾病或肥胖饮食等治疗性饮食必须由医生命令并由营养师计算。具有实际或潜在体重减轻，大型伤口或非热压疮的居民必须获得足够的卡路里和补充剂以促进愈合，并防止进一步减肥和皮肤分解。

卫生

学校食堂的优点和缺点

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必须以卫生方式处理，储存和制备食品，必须在适当的温度下供应，以防止食物传播疾病。例如，诸如鸡蛋，肉和牛奶等潜在危险的食物必须在41华氏度或下方保持冷藏。肉应该煮到至少165华氏度;应该保持热食 - 通常在蒸汽桌上 - 在服务时在140华氏度。此外，食品必须仅从联邦，州或地方当局获得许可的来源。禁止在家中准备或罐装食品和来自未经许可的来源的食物。

抱怨

护理家庭居民及其家人有权担心，并对护理家庭的工作人员或任何其他人的员工作出投诉，而不必担心惩罚。有关食品和营养的担忧应引起护理或饮食经理护理家庭管理人员的注意;养老院必须及时解决这个问题。未解决的投诉应予以指导国家调查和认证机构进行调查。CMS护理家庭比较网站按国家提供联系信息列表1。