较高的组胺的食物是经历微生物发酵的食物，例如奶酪和葡萄酒，或那些因微生物污染而损害的食物。摄入后，组胺通常在肠和肝脏中被称为胺氧化酶代谢。但是，某些个体的表达水平较低，因此无法正确代谢组胺。这种情况称为组胺引起的食物不耐受，它促进了过敏症状，例如打喷嚏，潮红的脸颊，头痛，腹泻和呼吸急促。被诊断出患有组胺诱发的食物不耐受性的人可以通过限制高组胺的食物来缓解症状。

乳制品

组胺中最高的乳制品由发酵奶酪（Gouda，Camembert，Cheddar，Brie，Roquefort，Roquefort，Emmental，Swiss，Parmesan），酸奶，酸奶，酪乳和Kefir组成。普通的牛奶和牛奶产品，例如冰淇淋，以及小屋，意大利乳清干酪和Panir等凝乳奶酪，通常耐受性良好。

肉

低组胺食品

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食用时，肉和家禽应纯净。萨拉米，生涩和香肠等加工肉的组胺含量很高。组胺是食品质量的指标，因为被微生物污染宠坏的肉也可能含有高水平的组胺。所有加工过的肉和剩下的煮熟的肉应受到限制。

鱼

吃宠坏的鱼可能会导致一种被称为Scromboid中毒的饮食传播疾病，其标志着高水平的组胺。组胺发生在鱼的肌肉纤维中，鲭鱼，鲱鱼，沙丁鱼，an鱼和金枪鱼尤其高。烹饪温度不会影响这种食物中毒，因此食用高质量和新鲜的鱼类对食物引起的组胺不耐受的人尤其重要。

蔬菜

引发组胺反应的食物

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某些蔬菜，例如酸菜，菠菜，茄子，南瓜，腌制的白菜和番茄产品，包括调味料和番茄酱，都含有浓缩量的组胺。所有含有这些蔬菜的蔬菜，食物或饮料都应受到限制。所有其他蔬菜，蔬菜产品和果汁的组胺均低。

酒精和醋

红葡萄酒头痛是食物诱导的组胺不耐受的经典指标。白葡萄酒，香槟，啤酒，醋和苹果酒的组胺也很高，应受到限制。组胺不高的酒精包括伏特加酒，杜松子酒和朗姆酒。