牙垢的奶油是一种酸粉，酒石酸钾，这是葡萄酒制造的副产品。当牙垢奶油与小苏打结合时 - 碱或碱 - 在烘烤过程中，释放二氧化碳。它产生泡沫使烤成分更轻，更温柔。牙垢的奶油也经常被呼吁用被打蛋白或糖果食谱制成的食谱。如果您的厨房或在市场上找不到鞑靼奶油中没有任何可用，则还有其他成分可以用来更换您的食谱。

蛋白

奶油奶油使令人作注的蛋白更稳定，使得到的泡沫更白。蛋白是鲜碱性的，牙垢奶油使它们更酸性。当您使用鞑靼奶油时，将蛋清折叠成其他成分时，您不会损失卷。这是蛋白甜瓜以及天使食品蛋糕或杏仁饼等烘焙产品。牙垢奶油也稳定糖，使其免于结晶，使甜蜜的蛋白酶更稳定。它延迟了褐变，使烘焙食品保持奶油色彩鲜艳。

替换

牙垢饮食奶油

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在击打蛋清时，如果你没有任何鞑靼奶油，请使用一点柠檬汁或醋。如果您的椰子杏仁龙配方要求1/4 TSP。牙垢奶油，使用1/4茶匙。或少于柠檬汁或醋。击败蛋清一分钟，所以他们分手并开始发泡。然后加入柠檬汁或醋。根据食谱的方向加入糖和其他成分。

小苏打

如果您的蜡笔食谱要求撒上苏打水和奶油 - 如果配方中有酸性成分，则可以替代两种成分的烘焙粉。烘焙粉含有两种奶油和小苏打水。如果您的食谱呼叫1茶匙。小苏打和1/4茶匙。例如，鞑靼奶油用1 1/4 TSP替换它们。发酵粉。

考虑

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避免使用铝罐和碗作为鞑靼和铝奶油的组合使蛋清是没有吸引力的灰色。如果您的食谱指示您在热水中击败蛋白的蛋清，用鞑靼糖和奶油，消除牙垢的奶油或使用不锈钢盘或碗。如果您的蜡笔食谱不呼叫鞑靼奶油，请考虑添加它以增强饼干的亮度，稳定蛋清并保持饼干内部与烤外部相比鲜明对比。