面筋是小麦面粉和水结合时产生的一种蛋白质复合物。所有来自或与小麦产品制成的食物可以含有麸质。用小麦粉制成的牛皮纸和奶酪中使用的面条。因此，有麸质过敏的人应该避免吃这个产品。

麸质

麸质是一种在小麦粉中发现的蛋白质复合物。它有助于发展许多烘焙食品的质地，体积和结构。麸质由胶质蛋白和谷蛋白组成。胶林蛋白是有助于创造粘性面包面团，而甘油蛋白有助于使面包面团更加弹性，易于拉伸。麸质包含在任何食物中，含有或周围的小麦。含有麸质的食物包括但不限于小麦，黑麦，大麦，碾碎性，蒸丸子，卡米，啤酒，增稠剂，仿肉类产品和许多加工食品.Clude：

• 含有麸质的食物包括
  
• 但不限于
  
• 小麦
  
• 黑麦
  
• 大麦
  
• 碾碎的干
  
• 库斯库斯
  
• kamut.
  
• 啤酒
  
• 增稠剂
  
• 仿制肉类产品
  
• 许多加工的食物

因为它们是在存在小麦产品的地区，燕麦和燕麦产品通常被认为也有麸质。

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牛皮纸和奶酪中的1种成分是富含通心面，用小麦粉制成。因此，牛皮纸和奶酪中使用的通心面含有麸质。包含在一盒牛皮纸和奶酪中的奶酪混合物并未列出任何含有含有含有含有含有含有麸质成分。它主要是由乳清，乳脂，牛奶蛋白浓缩物和盐制成的。对于那些有蛋白质过敏的人，可以通过使用面筋免费面团来享受牛皮纸和奶酪的味道，代替盒子里的小麦通心面条面条2。

麸质过敏

乳糜泻是一种涉及消化系统的疾病，其中小肠无法正确吸收食物中的某些营养素。特别是，那些患有乳糜泻的人无法忍受麸质。吃麸质会导致小肠的衬里崩溃，防止身体吸收食物中的营养素。无论食用的食物量如何，肺部摄入量会导致营养不良和减肥。腹腔疾病的症状包括腹痛，腹泻，便秘，苍白或脂肪肠运动和体重减轻。

麸质替代品

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虽然很多食物确实含有谷蛋白，但也有其他食物可以替代谷蛋白，从而使饮食更加多样化。可提供商业化的无麸质食物，包括面包，薄脆饼干，意大利面和谷物2。在食谱中，其他类型的面粉可以用来代替小麦粉，包括米粉，杏仁粉和黑豆粉。无麸质全用途面粉也是可用的，由无麸质面粉和淀粉混合制成2。这些帮助提供传统制造的烘焙食品的纹理和结构，而无需使用麸质。