许多不同的植物被称为“茴香”。所有种类的茴香植物都有一种像茴香的香味和高大，羽毛状的叶子，看起来像莳萝植物。茴香植物的所有部分，包括根、茎、叶和种子，都可以食用。这种植物在伞状结构上产生大量的种子。茴香原产于地中海，最初是由希腊人和罗马人种植的。它作为一种药草和香料的使用最终传播到世界上许多其他地区。茴香名称来自拉丁语“foeniculum”，这意味着“小干草”。

弗洛伦斯

佛罗伦萨茴香，小茴香，是一种一年生植物，常用作蔬菜。佛罗伦萨茴香也被称为“球茎茴香”，它长约3英尺高，有一个像芹菜一样厚的球茎状基部。佛罗伦萨茴香的叶茎是意大利菜的重要成分。你可以把佛罗伦萨茴香加入到炒菜中，煮或蒸，或者在沙拉中加入生茴香片。“里雅斯特”和“泽法菲诺”是华盛顿州立大学推广所推荐的两个佛罗伦萨茴香品种。

甜蜜的

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甜茴香或普通茴香，小茴香，是多年生植物作为一种草本植物和它的种子。甜茴香可以达到4或5英尺高1．在法语和意大利烹饪中，常规添加茴香叶以调味和蛋黄酱。茴香也是一些面包、蛋糕和酒的配料。

青铜

青铜茴香或小茴香“紫癜”是一种甜茴香，其叶子有一个吸引人的青铜铸造。该植物不仅用作草本植物，而且是花园中的观赏性。青铜茴香经常种植在蝴蝶花园，因为它吸引蝴蝶和其他有益的昆虫。特别是，青铜茴香是黑色燕尾蝴蝶的重要宿主工厂。

茴香种子

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“茴香”这个词也指茴香种子，它实际上是植物的果实，而不是真正的种子。长而薄而弯曲的种子，颜色从棕色到浅绿色不等，绿色的种子被认为是最有价值的。茴香籽在很多地方菜系中都被用作甜茴香味的调味料。茴香籽还被用作各种产品的原料，包括茶、软饮料、咖喱、香肠、止咳药、泻药和室内喷雾剂。