您可以将欧芹俯瞰为健康的蔬菜，因为您可能会考虑它是一个装饰而不是营养密集的食物。据《健康食物百科全书》(The Encyclopedia of Healing Foods)的作者迈克尔·t·默里(Michael T. Murray)、约瑟夫·皮佐诺(Joseph Pizzorno)和劳拉·皮佐诺(Lara Pizzorno)说，人们把欧芹当作蔬菜来吃已经有2500多年的历史了，把它用作药用的历史甚至更长2。干的和新鲜的欧芹在你的饮食中都有重要的位置，尽管它们含有不同的营养成分。

纤维

吃更多欧芹可能会帮助你消耗更多纤维。根据《健康食物百科全书》的作者Michael T. Murray, Joseph Pizzorno和Lara Pizzorno的说法，欧芹是一种很好的膳食纤维来源，它也是低卡路里和富含许多不同的营养物质2。你可以从新鲜的欧芹中获得更多的纤维好处，因为你可以一次吃更多的欧芹，因为干欧芹的味道更浓。在拌沙拉中加入一杯新鲜欧芹可以增加2克纤维。你可以从1汤匙干欧芹中获得0。4克纤维。摄入更多的纤维可以减少便秘等肠道问题，也可能降低心脏病和结肠癌的风险。

维生素C

甘油、乙二醇

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欧芹中含有的另一种高剂量营养素是维生素C。新鲜和干燥的欧芹都含有有益健康的这种重要维生素。从食物中摄取足够的维生素C可以帮助治疗和控制感染。维生素C对骨骼、肌肉和血管的健康也是必不可少的。一汤匙的新鲜欧芹含有5.1毫克维生素C，而一汤匙的干欧芹含有2毫克维生素C。

维他命A

维生素A是欧芹中的另一种营养成分，无论是新鲜的还是干的。每一汤匙的新鲜欧芹含有更多的维生素A, 320iu。同样一份干欧芹只含31个国际单位。维生素A通常与视力有关，但它也支持你的白细胞的健康和身体中所有其他细胞的生产。

其他营养物质

鲜枣与干枣

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新鲜和干燥的欧芹都含有少量的维生素和矿物质。一汤匙的新鲜欧芹含有5毫克钙，同样一份干欧芹含有18毫克钙。钙对骨骼和牙齿很重要。一汤匙新鲜的欧芹还含有21毫克钾，6毫克叶酸和62.3毫克维生素K。相同量的干欧芹含有43mg钾，3mcg叶酸和21.8mg维生素K.您需要肌肉和心脏健康和维生素K的钾，以适当凝结血液。如果你怀孕了，叶酸可以帮助降低出生缺陷的风险。