卷心菜是十字花科蔬菜的一员，在你的盘子里应该占有一席之地。不幸的是，不起眼的卷心菜臭气熏天的名声掩盖了它作为营养发电站的本质。不管是红的、绿的还是萨沃瓦的卷心菜，都能给菜肴增添嘎吱嘎吱的口感和独特的风味，同时还能保持你的血糖水平低而稳定。此外，卷心菜是纤维、维生素C和a以及植物营养素(多酚和硫代葡萄糖苷)的健康来源，被认为可以预防癌症。

血糖指数:概述

血糖生成指数是一个排名系统，显示食物中的碳水化合物分解和被人体吸收的速度。一种食物的GI会根据纤维含量、加工程度和碳水化合物类型而变化。例如，一片精制的低纤维白面包比一片不那么精制、高纤维的小麦面包具有更高的GI。此外，像扁豆这样的复杂碳水化合物比香蕉这样的简单碳水化合物具有更低的GI。每一种食物的GI是用一个数字来衡量的，然后可以分为高、中、低。高GI是70或更多，中等GI是56到69之间，低GI是55或更少。血糖指数高的食物进入人体的速度更快，导致血糖值更高。

血糖指数与健康

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吃低GI的食物可以帮助你保持低血糖水平，最大限度地减少对血管的损害。在正常的新陈代谢中，无论你吃了什么或吃了多少，你的身体都能够将你的血糖保持在一个狭窄的范围内。然而，患有糖尿病前期或糖尿病，你的身体不再能够控制血糖稳定，血糖水平可能会变得危险的高。长期高血糖水平会损害血管壁，并导致心脏病和肾衰竭等长期并发症。在2003年发表在《糖尿病护理》杂志上的一项荟萃分析中，首席研究员珍妮·布兰德-米勒博士和同事们发现，低GI饮食有助于降低糖尿病患者的血糖水平1。在你的饮食中添加低GI食物，比如卷心菜，是改善你健康的第一步。

卷心菜的血糖指数

卷心菜的GI值很低，从0到10。悉尼大学拥有一个广泛的GI数据库，但卷心菜并不在其中，因为它的碳水化合物含量微不足道2。正如该大学所解释的那样，像肉类、一些蔬菜和酒精等碳水化合物含量很少的食物对血糖水平没有明显的影响，因此，被认为是无gi或低gi食物。由于卷心菜是一种低热量、高纤维的食物，一杯生卷心菜仅提供5克碳水化合物和2克纤维。在你的饮食中添加卷心菜将有助于降低你膳食的总体GI。

在你的饮食中加入卷心菜

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卷心菜是一种坚固的蔬菜，在许多国家都是主食，在大多数地区全年都能吃到。要在你的饮食中添加这种低gi食物，可以考虑在你的饮食中添加生的和熟的版本。生卷心菜很脆，可能有点苦;试着在田园沙拉中加入切碎的红卷心菜来增添一些色彩。如果你喜欢烹饪卷心菜，把切成薄片的蔬菜放入炒菜或汤中炒至变软。为了避免煮白菜时的硫磺味，煮到刚好变软即可。过度烹饪卷心菜是导致难闻气味的原因，许多人会联想到蔬菜。