把苹果片放在冰箱里是鼓励全家人多吃水果的一种简单方法。虽然你可以购买切好的苹果片，但自己切要经济得多。不幸的是，当苹果片暴露在空气中，它们很快就会变成令人胃口大开的棕色，并失去宝贵的维生素c。一些解决方案，包括那些由柠檬酸制成的，可以帮助你保存和享用切好的苹果。

褐变

苹果和其他水果，比如梨和桃子，切下来几分钟就会变成棕色。这种化学反应被称为酶褐变。如果你想要保存罐装、冷冻或新鲜切好的苹果的颜色，就必须用酸性溶液来中和这种负责任的酶——多酚氧化酶。这种酸将中和使水果在接触氧气时变成棕色的酶。

柠檬酸

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柠檬酸可以在药店和一些超市买到。如果你在超市购物，找一种标有酸盐标签的产品，它通常和犹太食品一起出售。为了防止切好的苹果片变黄，溶解3汤匙。一杯水里的柠檬酸。把苹果片浸在柠檬酸溶液中。

商业产品

如果你找不到柠檬酸，或者你更喜欢一种防褐变的产品，你可以在商店的货架上找到几种。这些粉末通常与罐装产品一起储存，通常含有柠檬酸或抗坏血酸，以及糖和抗结块剂。这些产品效果很好，但比单独使用柠檬酸贵。

选择

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有几种自制的柠檬酸粉或商业水果防腐剂的替代品。你可以把切好的苹果浸泡在半杯瓶装或新鲜柠檬汁和半加仑水的溶液中。姜汁汽水或柠檬酸橙苏打也可以使用。把苹果片浸泡十分钟。作为替代，抗坏血酸粉或片剂，作为纯维生素C出售，将消除褐变。使用3茶匙。用来保存苹果片的抗坏血酸1。