鸡蛋由称为蛋白的黄色蛋黄和半透明的白色液体组成。它们可以被原始，炒，煮，煮，油炸或作为无数菜肴中的成分食用。它们有助于凝血，泡沫，乳化和褐变。但是，鸡蛋（尤其是蛋清）可能会导致不利的副作用。

过敏

对鸡蛋过敏的大多数人实际上对蛋白质或鸡蛋的白色部分中发现的蛋白质过敏。根据Kids Health的说法，鸡蛋过敏通常出现在非常小的孩子中，他们的年龄超过了过敏。

暴露于鸡蛋后的几分钟到几个小时，都会发生过敏反应。症状可能包括皮疹，荨麻疹，皮肤的一般发红和肿胀，抽筋，腹泻，恶心和呕吐，流鼻涕，发痒和水性眼睛以及打喷嚏，咳嗽和喘息。这些反应也会导致哮喘发作。这些症状通常持续不到一天。

严重的过敏反应会导致口腔，喉咙和气道肿胀，呼吸困难以及血压突然危险的下降，导致头晕和意识丧失。

生物素消耗

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食用生蛋白会导致生物素的耗竭，也称为维生素B7，维生素H或辅酶R.在生鸡蛋中，生物素与阿维丁结合。当鸡蛋煮熟时，生物素会与阿维丁分离，从而使生物素被人体吸收。生物素缺陷会导致皮肤疾病，例如婴儿的摇篮帽和成人脂肪性皮炎。严重的生物素缺陷会导致脱发，癫痫发作，缺乏肌肉协调，缺乏肌肉张力，肌肉痉挛和疼痛。

细菌

生鸡蛋，包括生蛋白，引起了对细菌污染的安全问题。沙门氏菌是一种经常引起食物中毒的细菌，在鸡肉肠中发现，因此可以存在于不间断的鸡蛋外部。沙门氏菌也可以在生鸡蛋中找到。如果温度足够高或烹饪时间足够长，沙门氏菌可以在烹饪过程中破坏。例如，煮熟的鸡蛋和阳光旁的鸡蛋仍然可以含有现场沙门氏菌。

沙门氏菌食物中毒的症状包括发烧，恶心，脱水，腹痛，痉挛和头痛，持续了四到七天。大多数患者使用抗病学恢复，但是感染会进入血液并影响主要器官，导致死亡。2009年7月，《华盛顿邮报》报道说，每年大约有142,000名美国人从鸡蛋中感染了肠道沙门氏菌，其中约30名死亡。