已经在世界各地使用的谷物也越来越受到美国的食物来源。高粱和由它制成的面粉是其中一种谷物的一个例子1。它提供了特定的营养品质，以及为标准烘焙食品添加品种和质地。

背景和历史

在历史上，历史上的非洲和印度的常见常见，高粱也在美国种植，并越来越广泛地购买消费者购买。根据美国谷物委员会，高粱是国家第三次最重要的谷物作物，以及世界上最重要的第五个1。高粱长期以来一直在美国使用，作为动物的谷物饲料，但现在被视为人类消费的替代谷物2。整个谷物内核被研磨成一个可用于烹饪和烘烤的面粉。它也被称为米洛面粉。

营养内容

甘油与甘醇

学到更多

根据USDA国家营养数据库，高粱粉与维生素，矿物质，纤维和蛋白质包装4.。只有1杯高粱面粉提供了超过15％的核黄素和钾的推荐每日摄入量。超过25％的烟酸和泰国的RDI;超过40％的铁和蛋白的RDI，近50％的推荐摄入纤维和磷。

不含麸质

高粱面粉进入健康食品聚光灯的主要原因是因为它是无麸质的。麸质是一种在许多谷物中发现的蛋白质，如小麦，大麦，黑麦和燕麦。虽然有些人选择吃无麸质食物，因为温和的不耐受性，但这种饮食对于那些有乳糜泻的人至关重要。该疾病是一种由对麸质的反应引起的自身免疫性疾病，这可能导致营养营养物质的吸收性以及严重的腹痛和相关症状。乳糜泻的人必须吃无麸质饮食，这使高粱面粉非常适合烹饪和烘焙。

用高粱面粉烹饪

如何用蛋白质粉末取代奎奴亚藜面粉

学到更多

传统上，这种面粉被用作谷物食品，以产生煎饼和发酵和未发酵的粥和扁面包 - 如印度的jowar roti - 在整个不同的文化中。在美国，在烘焙食品中使用高粱面粉越来越普遍。它可以在任何呼叫面粉的食谱中添加或替换，例如蛋糕，饼干，面包和松饼。高粱面粉有一个平淡的味道，可能是有益的烘焙，因为它不会增加不熟悉或独特的味道。然而，由于它缺乏麸质，它确实对烘焙食品的质地有影响。面筋充当食物中的粘合剂，因此考虑使用高粱面粉时，请考虑添加替代粘合剂，例如Cornstarch以食谱。此外，高粱通常会产生干燥剂，易碎的最终产品。添加额外的油或其他脂肪来源和鸡蛋可以改善质地，并添加肉膨胀剂，如发酵粉或小苏打会有助于面团升高。

在哪里找到它

高粱面粉可以在许多特种健康食品商店中找到，与其他谷物和面粉相同1。如果商店有一个，您可能还在无麸质部分中找到它。它也可以在民族食品市场找到。它可以在另一个名称下列出。例如，在印度文化中，高粱面粉被称为Jowar Atta。