蘑菇是一种多用途和美味的饮食补充，无论是强调食物或在一顿饭的中心舞台。虽然很多人喜欢蘑菇，但这种真菌会在一小部分鉴赏家中引起过敏反应。食用、吸入或仅仅是皮肤接触蘑菇可能会引起症状。如果你对蘑菇过敏，告诉你的医生，这样你就能了解如何预防和治疗反应。

蘑菇过敏

至少有140000年世界上有很多种类的蘑菇，其中大多数还没有成为过敏研究的对象。因此，蘑菇过敏症状的全谱还不清楚。然而，蘑菇过敏也被考虑在内罕见的之所以独特，是因为这种真菌不仅可以通过摄入，还可以通过皮肤接触或吸入空气中的孢子引起症状，这些孢子就像微小的种子。蘑菇过敏与蘑菇中毒不同，后者可能是对有毒蘑菇中的毒素的致命反应。

呼吸道症状

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当微小的，空气传播的蘑菇孢子被吸入时，就会过敏反应会影响呼吸系统。相关症状包括打喷嚏、咳嗽、流鼻涕、鼻窦充血，以及眼睛、耳朵、嘴巴和喉咙瘙痒。这些反应就像季节性过敏症状，当霉菌数量高时尤其令人烦恼。呼吸道过敏在挑选、包装和准备蘑菇的工人中也发现了蘑菇孢子，导致哮喘症状，包括呼吸困难、喘息和咳嗽。

皮肤症状

食物过敏会引发荨麻疹，即皮肤上红色、肿胀和瘙痒的区域，以及干燥、瘙痒的皮疹。由于对蘑菇过敏症状发表的研究有限，荨麻疹的频率尚不清楚。然而，接触性皮炎(一种导致受感染皮肤肿胀、瘙痒和发红的皮疹)的病例报告已被描述。一个报告与香菇的职业处理有关过敏性接触性皮炎这是一种因接触过敏原而引起的皮疹。另一个报告接触性皮炎病例与几种不同的蘑菇种类有关。香菇性皮炎是对生的或未煮熟的香菇的另一种皮肤反应，尽管这种皮炎是由香菇多糖毒素引起的，它在烹饪时是灭活的，而不是由过敏引起的。

口腔及咽喉症状

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例如，当对花粉过敏的人对某些生水果和蔬菜中的类似蛋白质有过敏反应时，就会发生口腔过敏综合征(OAS)。食用蘑菇引起的美洲消化综合征也有记录．典型的OAS症状包括口腔、面部、嘴唇、舌头肿胀或发痒和喉咙沙哑。这些症状在食用水果或蔬菜后一小时内开始，通常在30分钟内消失。

进食后严重反应

很少,严重过敏反应发生在吃蘑菇后。这些过敏在患有之前所知对霉菌或呼吸道过敏来自蘑菇的OAS但之前对蘑菇没有过敏反应的人也会发生严重的反应。除了呼吸道和皮肤症状，食物过敏还会导致恶心、胃痛、呕吐和腹泻。然而，因为蘑菇过敏是罕见的，从摄入胃肠道症状的全部范围尚不清楚。

食物过敏最严重的后果是速发型过敏反应——可能发生在吃蘑菇后。这种危及生命的反应需要立即就医，会导致血压下降、脉搏微弱、吞咽或呼吸困难、头晕、脸色发青或昏厥，并可能迅速发展为呼吸和心血管衰竭，并可能导致死亡。

警告

如果吃蘑菇后出现呼吸道、皮肤或胃肠道症状，请告知医生。如果你确实对蘑菇过敏，制定一个治疗计划很重要，其中可能包括一种叫做肾上腺素的药物，用于治疗过敏反应。了解你需要避免的食物和成分也很重要，所以在你食用任何加工食品之前，阅读食品标签是很重要的。如果你有任何过敏反应的症状，使用你的肾上腺素根据你的医生的计划，并立即寻求医疗救助。

Kay Peck, MPH RD评论