食品安全是一个越来越多的问题，但咖啡是一种不寻常的食物中毒来源。虽然大多数食品专业人士更关注肉类，乳制品和熟食，但咖啡可以污染Ochratoxin和霉菌。用于味道咖啡饮料的牛奶和奶精也可以传播食物传播的疾病。

潜在的食物中毒来源

ServSafe指出，含有碳水化合物或蛋白质的食物，如:

• 肉
  
• 家禽
  
• 乳制品，
  
• 鸡蛋有造成疾病的风险

然而，它强调任何食物都可以被污染，并且是将导致疾病的细菌，病毒，寄生虫和真菌的载体。以前不被视为食物疾病来源的食物包括切片的瓜，切割西红柿，芽和未处理的调味油混合物。

毒素和霉菌

什么是即食食物？

学到更多

一些模具产生黄曲霉毒素，这会导致肝病。根据食品安全手表，黄曲霉毒素的毒性导致肝脏的坏死和肝硬化1。咖啡是制造黄曲霉毒素的模具的潜在宿主，因为它在热带气候中生长，湿度较高，降雨量更多。咖啡也可以是Ochratoxin的来源，由真菌产生的另一种毒素，可引起严重疾病甚至死亡。我们的食物强调这种危险的毒素不能被烹饪摧毁，如果一个人消耗毒素，死亡率很高。

来自黄曲霉毒素和霉菌的食物中毒发生率

当食物不当收获并干燥时，在食物中发育的霉菌发生率增加。咖啡尤其如此，因为潮湿的气候，咖啡天然生长可以缓慢干燥。根据食品安全手表，在人类中，毒性是罕见的，但是由于食品安全手表的食品造成污染的食物，已经记录了群体的病例1。我们的食物表明，低水平的污染是相当普遍的，但发现的水平低于法律限制。

乳制品相关的食物中毒

坏金属咖啡呼吸的原因

学到更多

细菌污染是乳制品相关食物疾病最典型的原因。根据Servsafe的说法，细菌会导致疾病，包括胃肠炎，休闲病和沙门氏菌。当细菌感染食物时，它们在环境条件是理想时迅速繁殖。他们在室温食物中茁壮成长，污染，未经腐烂的乳制品。它们也可以转移到其他不会宿主细菌的食物中。如果使用污染的牛奶来制作咖啡饮料，您可能面临暴露于这些细菌的风险。

安全处理和储存

无论你是顾客还是食品服务专业人士，小心地处理咖啡和牛奶产品将保持你的食品安全，防止食物传播疾病。ServSafe遵循国家规定，建议将牛奶保存在41度或更低的温度。加热牛奶和咖啡时，饮料应加热到140度以上。坚持保质期，丢弃过期的牛奶。美国食品药品监督管理局(FDA)表示，未开封的咖啡容器的保质期可达一年，一旦开封，可在室温下保存两到三个月。如果你把咖啡冷藏起来，你就缩短了保质期，只能保存两到三周，但冷冻咖啡可以保存四个月。