冷冻食品在冰箱里可以安全食用几个月，但一旦食物解冻，测量其可食用阶段的时钟就开始滴答作响。即使你已经在微波炉、冰箱或冷水浴中安全地解冻了食物，再次冷冻也会降低食物的质量。如果你在室温下解冻了暴露的食物——这是一种不安全的做法——你的食物可能成为许多病原体的家园，这些病原体会导致食源性疾病。

冰箱里燃烧

当水分离开冷冻食物时，会在食物变硬或粉状的地方留下干燥的斑块，这就发生了冷冻烧伤。任何食物在冰箱里放得太久都可能会被冻伤，但解冻后重新冷冻的食物更有可能被冻伤。融化使冰重新融化成水;当你再次冷冻食物时，水会变成更大的冰晶，从内部撕裂食物，让更多受损的细胞暴露在冰箱干燥的空气中，使它更容易被冷冻烧伤。

食物质地差

冰箱里生长的细菌

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大冰晶会降低食物的质地，解冻后再冷冻会产生更大的冰晶。甜椒特有的嘎吱嘎吱声和牛排多汁的味道都是食物细胞结构的结果。当这些细胞在冰晶膨胀的力量下分裂时，食物就会变成糊状。如果你想保持食材质地的完整性，可以在解冻后不久使用，或者在新鲜状态下烹饪。

细菌污染的风险增加

根据你的解冻方法，重新冷冻解冻的食物可能会产生微生物污染的机会。虽然安全解冻方法是在美国农业部所谓的“危险区”(40到140华氏度)之外进行的，但通常不会让细菌污染发生，尽管你很小心，但总有一部分食物可能会到达危险区。污染的窗口可能很小，但微生物会利用哪怕是很小的机会。当你后来冷冻解冻的食物时，你也冻结了其中的微生物，让它们有机会在下次解冻食物时不受控制地生长。

安全食物处理方法

如何防止细菌在食物中滋生

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美国农业部的食品安全指南建议，在冰箱中解冻的食品重新冷冻是安全的。然而，他们指出，在微波炉或冷水浴中解冻的食物在冷冻之前必须煮熟，以避免微生物繁殖的可能性。这三种方法——微波，在冰箱里逐渐解冻和在冷水浴中浸泡——是美国农业部推荐的唯一三种解冻食物的方法。他们建议，根据你的烹饪方法，不解冻的烹饪是另一种可能。