生菜在凉爽的天气中生长良好，并在许多季节性品种中提供。生菜的主要类型是黄油头，克里妥妥，罗马（也称为Cos），茎（也称为芦笋莴苣）和叶片。叶莴苣是杂货店最畅销的类型，也是家庭园丁最多种植的品种。Cristphead Bettuce，更常见的冰山莴苣，广泛地提供超市。美国农业部（USDA）建议日常消费生菜2。

冰山以营养素最低

伊利诺伊州推广服务大学（UIE）的说法，冰山是最常见的莴苣类型，但它也具有最低的营养价值1。具有最温馨的叶子的头部具有冰山莴苣中的最高营养价值。UIE指出，这些绿色冰山叶也具有最佳的风味和最高纤维。2003年美国农业部农业研究中心进行的实验发现，冰山莴苣呈现出更高水平的维生素，钙和铁，匹配的冰刀和叶子，当冰山头的叶子在生长期间保持开放。研究人员确定“这些营养素的合成是轻依赖性的。”

维生素

甘油与甘醇

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未加工的莴苣只有两种维生素：维生素C和A.维生素A杯切碎的莴苣含量为1456国际单位（IU），而维生素C含量仅为13.44 IU。含有更高维生素的绿叶品种包括黑色赛普森，巨大的急流和橡树叶。红叶品种包括红火，红色风帆和红宝石。在使用前切片生菜会产生抗坏血酸氧化酶，释放维生素C，并且莴苣中的维生素C含量因许多厨师制备而被破坏。

钙

一杯切碎的生叶莴苣有10.16克钙。国家卫生研究院的膳食补充剂办公室建议，18岁以上的成年人每天至少消耗一克钙3.。叶莴苣列在USDA营养图上，作为促进日常钙的合适选择。

钾和铁

什么维生素在生菜中？

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一杯切碎的生叶莴苣有超过162毫克的钾，只需1毫克铁。根据医学院的食品和营养中心，18岁以上的成年人每天都有4.7克钾。18岁以上的男人应每天拥有8毫克的熨斗，女性18毫克，根据国家卫生研究院的建议3.。USDA食品金字塔将罗贝因莴苣列为适合这两种膳食要求的合适选择。

蛋白质

USDA列出了“深绿色蔬菜”类别下的罗贝因生菜，并在“其他蔬菜”类别中的日常消费中的“其他蔬菜”类别下。即使是较高的蛋白质计数romaine也需要两倍的生菜量来满足膳食要求。USDA图表列出了1杯罗贝恩（4叶测量7.5英寸，7至11英寸宽），如满足半杯深绿色蔬菜要求。一杯生叶莴苣（叶茂或叶状物）包括近1克蛋白质。

纤维

哈佛大学的公共卫生学院建议，“大多数成年女性每天都应该拍摄超过20克纤维;男人应该超过30克。“一杯生叶莴苣，无论是绿叶还是红色叶片品种，都有1.3克纤维，根据UIE，只有9卡路里，使其成为日纤维的优质来源。