果糖和蔗糖一样，是一种含能量的化合物，有甜味。你的细胞可以燃烧果糖来提供即时的能量，也可以将其储存起来，以糖原(一种储存在肝脏和肌肉中的碳水化合物)或脂肪的形式供以后使用。如果你正在寻找食物中果糖的替代品，有几种选择可供你选择——其中一些含有卡路里，而另一些则不含。
葡萄糖
虽然蔗糖不能代替果糖，但它实际上含有果糖，你可以用纯葡萄糖代替果糖。不幸的是，每单位质量的果糖和葡萄糖都含有相同的卡路里，但果糖比葡萄糖更甜。这意味着，一般来说，你需要摄入更多卡路里的葡萄糖，才能从更少卡路里的果糖中获得相同的甜味。然而，如果你有果糖引起的消化困难，就像有些人一样，葡萄糖可能是一种可行的替代品。纯葡萄糖的来源包括玉米糖浆和糙米糖浆。
- 虽然蔗糖不能代替果糖，但它实际上含有果糖，你可以用纯葡萄糖代替果糖。
阿斯巴甜
蔗糖，葡萄糖和麦芽糊精
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阿斯巴甜是一种无营养的甜味剂，也就是说它不含卡路里。阿斯巴甜与葡萄糖和果糖不同，它实际上根本不是糖。雷金纳德·加勒特和查尔斯·格里沙姆的《生物化学》相反，以Equal品牌出售的阿斯巴甜是一种经过修饰的蛋白质，恰好与人类舌头上的甜味感受器结合1．你可以用阿斯巴甜代替果糖来增加食物的甜味，但与果糖不同的是，由于阿斯巴甜不含卡路里，它没有任何营养价值。此外，与果糖不同，阿斯巴甜不耐热，这意味着你不能在烘焙中使用它。
- 阿斯巴甜是一种无营养的甜味剂，也就是说它不含卡路里。
- 你可以用阿斯巴甜代替果糖来增加食物的甜味，但与果糖不同的是，由于阿斯巴甜不含卡路里，它没有任何营养价值。
三氯蔗糖
另一种可以代替果糖的非营养性甜味剂是三氯蔗糖，通常以Splenda的品牌出售。三氯蔗糖是一种改性糖;它在化学结构上与蔗糖非常相似，但其中有一些蔗糖没有的氯原子，此外还有其他一些微小的结构变化。结构上的差异意味着你不能消化三氯蔗糖，因为糖消化酶在结构上是非常特定的。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》中写道与阿斯巴甜不同，三氯蔗糖是热稳定的，所以你可以在烘焙食品和其他熟食中使用它来代替果糖2．
- 另一种可以代替果糖的非营养性甜味剂是三氯蔗糖，通常以Splenda的品牌出售。
- 三氯蔗糖是一种改性糖;它在化学结构上与蔗糖非常相似，但其中有一些蔗糖没有的氯原子，此外还有其他一些微小的结构变化。
参考文献
- “生物化学”;雷金纳德·加勒特博士和查尔斯·格里沙姆博士;2007
- “生物化学”;玛丽·坎贝尔博士和肖恩·法雷尔博士;2005
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- 美国心脏协会。添加糖。2018年4月17日更新。
作家生物
Kirstin Hendrickson是一名作家、教师、教练、运动员和教科书《化学在世界上》的作者。她从事健康、健康和营养方面的教学和写作超过10年。她拥有动物学理学学士学位、心理学理学学士学位、化学理学硕士学位和生物有机化学博士学位。