食品标签上有各种各样的方式来说明什么本质上是糖。添加到食物中的不同甜味剂都与口腔中的甜味感受器结合，从而形成它们的味道。然而，甜味剂之间的化学成分差异意味着不同的糖通常会以不同的方式被身体处理。高果糖玉米糖浆和糙米糖浆是添加到食品中的两种常见的加糖剂。
谷物化学
糙米和玉米，像所有含淀粉的谷物和食物一样，都含有大量的化学直链淀粉。直链淀粉由长链的葡萄糖分子组成，其中葡萄糖是单糖或单糖单位。如果你吃的是不与任何其他化学物质结合的纯葡萄糖，它会与甜味感受器结合，尝起来像糖。然而，以长链连接在一起的葡萄糖分子组成直链淀粉尝起来不甜;因此，如果你吃糙米或玉米，你尝不出糖的味道，即使它在那里。
- 糙米和玉米，像所有含淀粉的谷物和食物一样，都含有大量的化学直链淀粉。
- 然而，以长链连接在一起的葡萄糖分子组成直链淀粉尝起来不甜;因此，如果你吃糙米或玉米，你尝不出糖的味道，即使它在那里。
谷物糖浆
蔗糖，葡萄糖和麦芽糊精
了解更多
任何谷物，因为它是直链淀粉的来源，也是葡萄糖的来源。可以用一种谷物，如玉米或糙米，提取直链淀粉。通过用各种酶处理直链淀粉，这些酶是一种消化化学物质，可以将直链淀粉分解成更小的片段，你就得到了一种由单个葡萄糖单位组成的糖浆;两个葡萄糖分子相互连接的单位，称为麦芽糖;三个葡萄糖分子相互连接的单位，叫做麦芽三糖。不同程度的消化产生不同比例的葡萄糖、麦芽糖和麦芽糖三糖。
- 任何谷物，因为它是直链淀粉的来源，也是葡萄糖的来源。
- 通过用各种酶处理直链淀粉，这些酶是一种消化化学物质，可以将直链淀粉分解成更小的片段，你就得到了一种由单个葡萄糖单位组成的糖浆;两个葡萄糖分子相互连接的单位，称为麦芽糖;三个葡萄糖分子相互连接的单位，叫做麦芽三糖。
高果糖玉米糖浆
为了制作高果糖玉米糖浆，dr糙米糖浆
了解更多葡萄糖和果糖
为了生产糙米糖浆，制造商将直链淀粉消化成麦芽糖、麦芽糖和葡萄糖的混合物。天野酶公司解释说，麦芽糖的甜度约为蔗糖的40%，麦芽糖的甜度约为蔗糖的30%
健康
所有来源的糖——蔗糖、高果糖玉米糖浆、糙米糖浆等——都能提供能量，如果你大量食用，你的身体会将它们转化为脂肪。乔治·布雷博士及其同事2004年在《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究指出，有证据表明，食用大量高果糖玉米糖浆会影响细胞信号，增加患2型糖尿病和肥胖症的风险。
相关文章
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
蔗糖，葡萄糖和麦芽糊精
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
葡萄糖和果糖
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
果糖的替代品
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
一水乳糖和乳糖不耐症
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
哪些蔬菜和水果富含淀粉?
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
使用龙舌兰糖浆的副作用
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
乳糖的作用是什么?
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
糙米糖浆对血糖的影响
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
蔗糖、葡萄糖和果糖有什么区别?
了解更多
{
if (sources.length) {
this.parentNode.removeChild(sources[0]);
} else {
this.onerror = null;
this.src = fallback;
}
})(
[...this.parentNode.querySelectorAll('source')],
arguments[0].target.currentSrc.replace(/\/$/, ''),
'/public/images/logo-fallback.svg'
)" loading="lazy">
甘蔗里有什么糖?
了解更多
参考文献
- “生物化学”;雷金纳德·加勒特博士和查尔斯·格里沙姆博士;2007
- 天野酵素公司:淀粉加工
- 《美国临床营养学杂志》;在饮料中摄入高果糖玉米糖浆可能在肥胖流行中起作用George Bray等人;2004年4月
- Popkin BM, Hawkes C.全球饮食变甜，尤其是饮料:模式、趋势和政策回应。《柳叶刀》糖尿病内分泌杂志2015;4(2):174-186。doi: 10.1016 / s2213 - 8587 (15) 00419 - 2
- 新罕布什尔州卫生与公众服务部。你吃多少糖?2014年8月更新。
- DeSilver D.美国人的饮食是如何随时间变化的。皮尤研究中心。2016年12月13日更新。
- Lakhan SE, Kirchgessner A.膳食果糖在肥胖和认知衰退中的新作用。《中国日报》2013;doi: 10.1186 / 1475-2891-12-114
- 王志强，王志强，王志强，等。胰岛素抵抗和癌症:胰岛素和igf的作用。中国癌症杂志，2013;20(1):R1-R17。doi: 10.1530 / erc - 12 - 0324
- 陈建平，陈建平，等。果糖和葡萄糖对大脑中与食欲和奖赏通路有关的区域血流量的影响。《美国医学协会杂志》上。2013, 309(1): 63 - 70。doi: 10.1001 / jama.2012.116975
- Goran MI, Ulijaszek SJ, Ventura EE。高果糖玉米糖浆与糖尿病患病率:全球视角。全球公共卫生，2013;8(1):55-64。doi: 10.1080 / 17441692.2012.736257
- Walker RW, Dumke KA, Goran MI.含和不含高果糖玉米糖浆的流行饮料中的果糖含量。营养。2014;30(7 - 8):928 - 35。doi: 10.1016 / j.nut.2014.04.003
- 美国心脏协会。添加糖。2018年4月17日更新。
作家生物
Kirstin Hendrickson是一名作家、教师、教练、运动员和教科书《化学在世界上》的作者。她从事健康、健康和营养方面的教学和写作超过10年。她拥有动物学理学学士学位、心理学理学学士学位、化学理学硕士学位和生物有机化学博士学位。