橄榄来自橄榄树，提供果实本身和橄榄油。它们是一种美味的食物——保存在水、盐水、油或卤汁中——可以在沙拉、三明治、肉类菜肴中食用，也可以作为开胃菜或配菜。橄榄很有营养，有助于健康饮食。

提示

根据美国农业部食品成分数据库提供的营养数据，每100克橄榄含有867卡路里和93.33克总脂肪。

历史

橄榄是已知的最古老的种植食物之一，数千年前起源于地中海地区，是包括希腊、埃及和罗马在内的许多文明的主食2。它们是18世纪由方济各会传教士带到美国的。现在，橄榄主要在土耳其、希腊、西班牙和意大利种植。在美国，橄榄生长在加利福尼亚。

内容

黑橄榄营养资料

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一份28克的腌绿橄榄含有大约41卡路里的热量，其中36卡路里来自脂肪。每份含有4克脂肪，1克碳水化合物，无蛋白质和1克膳食纤维。同样大小的一份黑橄榄含有23卡路里，其中16卡路里来自脂肪。每份含有2克脂肪，2克碳水化合物，不含蛋白质和1克膳食纤维。橄榄富含单不饱和脂肪，还含有维生素E、多种多酚和类黄酮。

好处

橄榄中的维生素E和单不饱和脂肪的抗氧化和抗炎作用，以及可用的多酚和类黄酮，有助于保护身体免受自由基的伤害。这些化学物质会破坏细胞，导致疾病，包括某些癌症和心脏病。橄榄还可以帮助减少关节炎、哮喘和其他炎症性疾病的影响。单一不饱和脂肪也有助于降低胆固醇。

准备

橄榄含有哪些维生素和矿物质?

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刚从树上摘下来的橄榄不能吃。他们必须先准备好降低橄榄中导致苦味的一种化学物质——油青素的含量。有些橄榄是绿色采摘的，而另一些则在准备之前就变成黑色和完全成熟。橄榄可能会改变颜色，这取决于所使用的保存方法。这并不影响橄榄的营养价值。

担忧

由于保存过程中使用的盐，橄榄的钠含量往往很高。患有高血压、肾病、充血性心力衰竭和其他疾病的人可能需要限制吃橄榄的量。