橄榄是橄榄树的果实，被称为“Olea Europaea”或“欧洲油”。虽然尺寸小，但橄榄含有各种有益的维生素和矿物质6.。绿色和黑橄榄含有这些宝贵的营养素，只有在成熟程度的差异差别 - 黑橄榄简单地只是在树上留在树上的绿色橄榄，在收获前更长的时间6.。

维生素E.

橄榄含有维生素E，其用作有效的脂溶性抗氧化剂，以保护细胞膜和其他组织免受有害自由基6.。它还在红细胞形成中发挥作用，有助于身体使用维生素K并使血管保持过于狭窄。一个tbsp。橄榄提供0.14毫克维生素E，也称为α-生育酚。医学院建议每天15毫克3.。

维生素A.

甘油与甘醇

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橄榄还提供维生素A，一种重要的营养素，有助于形成和保持健康的牙齿，骨骼和皮肤26.。它用作保护细胞免受自由基的影响的抗氧化剂。一个tbsp。橄榄罐头提供34 IU维生素A.6.。建议的每日维生素A为成年男性和女性分别为900和700 IU。

叶黄素和玉米黄蛋白

橄榄还含有少量的叶黄素和玉米蛋白，与维生素A密切相关的抗氧化剂，并根据美国验光协会的滤过眼睛中的有害光线4.6.。一个tbsp。橄榄含有43μg的类胡萝卜素。虽然USDA没有推荐的叶黄素和玉米黄嘌呤的每日摄入量，但最近的研究表明，叶黄素和玉米黄质的健康益处分别为每天10毫克和2毫克。

钙

橄榄营养信息

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相对于尺寸，橄榄含有大量的钙 - 每汤匙7毫克。钙对骨骼结构，血液凝固，神经脉冲传播，肌肉收缩和激素分泌至关重要。它还激活和稳定蛋白质和酶，优化它们的活动。每日推荐量为每天1,000至1,200毫克钙，具体取决于生命周期的时期。

铁和锌

橄榄是铁和锌的良好来源6.。它们提供3.3毫克的铁，或每日价值的约25％，0.22毫克锌，或每日价值的17％，在1杯橄榄中6.。铁对于红细胞中的血红蛋白至关重要。DNA和蛋白质合成，免疫载体和伤口愈合需要锌。

其他维生素和矿物质

橄榄还含有镁，钾，磷，铜和硒，除了维生素B-1至B-6和维生素K.维生素K对于血液凝固至关重要，而B维生素具有各种重要的生理学职能6.。多酚和黄酮类化合物，似乎具有显着的抗炎性质的有益化合物，也存在于橄榄中存在6.。