蛋清是蛋白质、维生素和矿物质的丰富来源。虽然蛋清几乎全部由水和蛋白质组成，但它们也含有微量的碳水化合物和脂肪。与其他物质相比，碳水化合物在你的饮食中所占的比例应该更大，所以蛋清中碳水化合物的含量提供的这一大量营养素的来源是相当微不足道的。

总碳水化合物

一个大鸡蛋的蛋白重33克，含有0.24克碳水化合物。碳水化合物应该占你总热量摄入的45%到65%，2500卡路里的饮食每天需要大约344克碳水化合物。一个蛋清中0.24克碳水化合物所提供的碳水化合物远远低于一个典型成年人每日最低碳水化合物需求的1%。

总糖

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蛋清中几乎所有的碳水化合物都以糖的形式存在。糖是由一个或两个糖分子组成的简单碳水化合物。单糖是更复杂的碳水化合物的基本组成部分，但是，在它们的基本形态下，它们被迅速分解并转化为葡萄糖以提供细胞能量。一个蛋清含有0.23克总糖。

单糖

蛋清中的大部分糖(0.11克)由单糖葡萄糖组成2。单糖是碳水化合物，只包含一个糖分子。葡萄糖自然存在于血液中，也存在于饮食中。在消化后，碳水化合物被转化为葡萄糖，并立即用于能量，以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中以供稍后的能量使用，转化为脂肪或用于合成非必需氨基酸。蛋清还含有单糖果糖、乳糖和半乳糖。

二糖

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双糖是碳水化合物，包含两个单糖连接在一起。一个蛋清含有0.2克乳糖，麦芽糖和蔗糖。乳糖是由葡萄糖和半乳糖形成的，在奶制品中最常见。麦芽糖是由两个葡萄糖分子形成的，在啤酒和谷物中最常见。蔗糖是葡萄糖和果糖的混合物。蔗糖几乎存在于所有含有碳水化合物的食物中，包括蔗糖、糖浆、甜菜、蔗糖和蜂蜜。