根据国家过敏和传染病研究所的数据，在美国，食物过敏影响了大约5%的儿童和4%的成人。尽管90%的食物过敏是由鸡蛋、小麦、大豆、坚果、牛奶、鱼和贝类引起的，但过敏可以发展到任何食物，包括红肉。

背景

当免疫系统错误地识别蛋白质作为潜在有害物质时，对红肉中蛋白质的过敏发育。已知为免疫球蛋白E，或IgE，响应于蛋白质的抗体，并且对该特定蛋白质特异。当人再次吃红肉时，IgE对蛋白质反应并释放导致过敏反应症状的化学物质。

症状

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症状通常在摄入红肉或含有红肉的食品后几分钟到一小时内出现。荨麻疹——一种由红色风团组成的发痒的皮疹——是一种常见的症状，尽管皮肤症状可能比较轻微，表现为口腔或脸部周围的局部皮疹。胃肠道可能受累，伴有恶心和呕吐的症状。呼吸短促、咳嗽和声音变化是更严重的过敏反应的症状。食用红肉数小时后出现症状的人可能是对肉中的碳水化合物过敏，而不是对蛋白质过敏。

诊断

对红肉中的蛋白质过敏的诊断通常是基于一个人的临床病史或导致反应的连锁事件。通过进行皮肤刺或验血可以确认过敏。皮肤点刺试验包括用少量的过敏原搔抓皮肤表面，并测量反应。血液测试量量化了红肉中蛋白质的IgE水平，以确定是否存在过敏抗体。

治疗

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避免所有红肉和所有含有红肉的食品是治疗这种过敏的主要方法。如果发生意外暴露，则诸如Benadryl的抗组胺胺可以治疗诸如皮疹的局部反应。如果发生更全身的反应，注射肾上腺素可以逆转这种反应。所有被诊断为红肉中蛋白质过敏的人都应该与它们携带注射的肾上腺素。如果使用这种药物，那么该人应进入急诊室进行进一步评估和治疗。

注意事项

“红肉”一词包括牛肉、猪肉、羊肉和所有成年哺乳动物肉类。然而，有些人只对一种特定肉类的蛋白质过敏，可能能够忍受其他肉类。例如，一个人可能对牛肉过敏，但却可以毫无困难地忍受猪肉和羊肉。诊断测试可以区分对红肉中的蛋白质过敏和对特定肉类中的蛋白质过敏。此外，血液测试可以用来诊断红肉过敏是否与肉类中的碳水化合物有关，而不是与蛋白质有关。