包括美国农业部在内的许多食品安全机构都建议不要食用未烘焙的曲奇面团，因为它有患病的风险。吃生曲奇会导致肠胃疾病，在极端情况下甚至会导致住院治疗。然而，这些潜在的疾病通常不是由肠道寄生虫(如蠕虫)引起的，而蠕虫在肉类中要常见得多。相反，生的饼干面团会导致疾病，通常是因为它被有害细菌污染了。

运营商的寄生虫

虽然有时会在新鲜水果和蔬菜中发现导致肠道感染的寄生虫，但这些寄生虫最常在食用生的或未煮熟的海鲜或猪肉产品时感染。由于曲奇饼中很少含有通常携带寄生虫的成分，所以这不是健康专家在食用生曲奇饼时首要关注的问题。

有害的成分

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曲奇饼通常含有生鸡蛋，而生鸡蛋被认为是沙门氏菌的常见载体。沙门氏菌可以引起小肠粘膜感染，称为沙门氏菌病。出于这个原因，你应该避免吃生的曲奇或任何其他含有生的或未煮熟的鸡蛋的产品。同样重要的是，在烹饪生鸡蛋时要经常洗手，以确保其他食物不受细菌污染。

沙门氏菌病

沙门氏菌病是一种潜在的严重疾病，特别是在儿童、老年人和免疫系统受损的人。它会引起腹部痉挛、呕吐、腹泻、发烧和发冷等症状。感染可持续2至5天，在极端情况下，受影响者可能需要住院治疗，因为脱水。虽然沙门氏菌病通常会自行清除，而且很少有长期并发症，但在极少数情况下，这种细菌也会导致脑膜炎和败血症。

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美国农业部建议你避免吃生的曲奇面团。如果生面团被细菌污染，在烘烤时将生面团暴露在高温下可以杀死使你生病的细菌。为了减少接触含有沙门氏菌的鸡蛋的风险，你应该购买巴氏杀菌鸡蛋和蛋制品来烘焙。不要把生曲奇放在室温下;相反，在第一批面团烘烤时将剩余的面团冷藏。