根据世界卫生组织的数据，每年有惊人的4800万人因食源性疾病而患病美国疾病控制与预防中心．大多数人都有温和的症状比如胃部不适或恶心，但估计有12.8万人因为呕吐、腹泻和脱水等严重症状住院，3000人失去了生命。一些疾病会导致长期健康问题像慢性关节炎脑和神经损伤以及导致肾衰竭的溶血性尿毒症综合征(HUS)。可怕的,对吧?

这就是为什么了解哪些食物比其他食物更容易被有害细菌污染是如此重要。以下是八种最有可能导致食物中毒的食物，以及来自科罗拉多斯普林斯UCHealth纪念医院的感染预防专家Susanna Sullard的专家建议，关于安全的食物处理，准备和烹饪方法。

1.生牛奶和奶酪

在美国很难找到生牛奶和奶酪产品，这是有原因的。苏拉德告诉livestrong网站说:“生奶是指(来自任何动物的)未经巴氏杀菌杀菌的奶。”李斯特菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌是由生牛奶引起的最常见的食源性疾病，它们都可能构成严重的健康风险。幸运的是，避免乳制品食物中毒相对容易:只需购买经过巴氏消毒的产品，将其冷藏，并在保质期前食用。至于奶酪，美国的规定要求要么巴氏杀菌，要么在室温下陈化生奶酪至少60天杀死细菌。但如果去国外旅行或从主流市场以外的地方购买奶酪，一定要阅读标签并提出问题。它可以为你省去很多痛苦和折磨!

下一个:我们可以从水中的朋友那里感染到许多危险的细菌。

2.生贝类

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虾、螃蟹、蛤蜊、牡蛎和其他生贝类可能被海洋弧菌污染，导致弧菌病，这是一种非常严重的食物中毒，特别是对患有某些疾病的人来说预先存在的条件比如肝病、癌症、糖尿病、艾滋病毒或地中海贫血。症状包括水样腹泻，通常伴有腹部绞痛、恶心、呕吐、发烧和发冷，在摄入后24小时内发生，持续3天。苏拉德解释说:“因为贝类是滤食性动物，它们在水中过滤时可以积累细菌，而细菌很容易在贝类捕捞的温水区繁殖。”不幸的是，没有办法判断贝类是否受到污染，因为它们看起来和闻起来都很好。然而，这种疾病的症状通常在12到24小时内出现，可能持续一周，不会那么微妙，可能包括腹泻、抽筋、呕吐、发烧和发冷。为了避免生病，苏拉德建议避免生的或未煮熟的贝类或使用疾病预防控制中心的建议烹饪技术杀死细菌。此外，让它们远离其他食物，消毒所有与贝类接触的厨房表面和餐具，并在处理后彻底洗手。

下一个:这些沙拉配料可能是一系列危险细菌的宿主。

3.生豆芽

豆芽似乎是沙拉或三明治的健康配料，但它们有可能让你感染大肠杆菌、沙门氏菌或李斯特菌。事实上，吉米·约翰最近在食物中毒后被迫将豆芽从菜单上删除爆发．根据Foodsafety.gov在美国，至少有30起食源性疾病的爆发与不同类型的生豆芽和微煮豆芽有关。苏拉德说:“豆芽需要温暖和潮湿才能生长，这两个条件都适合细菌生长。”和大多数其他生食一样，煮熟(或完全不吃)是避免生病的最好方法。

下一个:说到食物中毒，这种受欢迎的烹饪材料可能是最令人惊讶的罪魁祸首。

4.生面粉

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生面粉可能是名单上最意想不到的违法者，有可能让你患上严重的大肠杆菌病。苏拉德说:“面粉可能是细菌的温床。”他解释说，面粉污染可能从农田开始，甚至在谷物收割之前就开始了。在加工面粉的过程中，它没有经过杀菌或其他细菌的处理，这就完全有可能让细菌进入你的包里。她补充说:“面粉是一种生的产品，在煮熟或烘焙之前是不安全的。”这就是为什么在进入烤箱之前避免品尝蛋糕糊、松饼粉或生饼干面团是如此重要。此外，在烘烤或用面粉烹饪后，一定要彻底清洁。

下一个:处理这种常见蛋白质时要小心。

5.家禽

众所周知，未煮熟或生的家禽，如鸡肉和火鸡，也会导致沙门氏菌等食物中毒弯曲杆菌而且perfringens梭状芽胞杆菌这是另外两种常见的食源性疾病。然而，将家禽烹饪到安全的内部温度(借助肉类温度计)并不是你唯一需要担心的事情。苏拉德警告说，细菌经常会污染其他食物或用具，所以正确的处理和清理是必须的。食物储存也很重要。所有剩余的食物应在准备后两小时内以40华氏度或更低的温度冷藏。另外，别忘了在“保质期”内购买食物，并按照指示保存。

下一个:你可能要重新考虑点半熟的肉了。

6.牛肉

就像鸡肉一样，生的和未煮熟的牛肉含有细菌(最常见的是大肠杆菌、产气荚膜梭菌和沙门氏菌)，只有在食物煮熟和准备充分时，这些细菌才会被杀死。苏拉德建议使用肉类温度计将牛肉烹饪到安全的内部温度，彻底清洗用于处理生肉的盘子和器具，并确保剩余的食物在准备后两小时内以40华氏度或更低的温度冷藏。不要忘记检查包装上的“截止日期”，并按照指示储存食物。例如，将易腐烂的食物立即放入冰箱。她还建议随时了解冰箱或橱柜里的任何召回食品。

下一个:吃之前别忘了洗这些食物。

7.水果

不洗就吃苹果或葡萄是很诱人的，但如果你不想感染沙门氏菌、大肠杆菌或李斯特菌，你可能会想多花点时间。苏拉德解释说:“水果从农场到餐桌的任何地方都可能被有害细菌污染，包括厨房的交叉污染。”这就是为什么在吃之前彻底清洗水果是很重要的——这对表皮粗糙或凹凸不平的水果来说是一个挑战。此外，应注意避免污染水果的可食用部分。她说:“例如，在用刀切西瓜之前，要彻底清洗西瓜的外部，以防止细菌被刀刃刺进水果里。”

下一个:这类食物是食源性疾病最常见的罪魁祸首。

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8.蔬菜

除了水果，蔬菜在从农场到餐桌的过程中也可能受到污染通常当它们被放置在曾经接触过受污染的生肉的表面上，或者与没有洗手的人接触——最常见的结果是沙门氏菌和志贺氏菌中毒。根据一个全面的报告美国疾病控制与预防中心发布的数据显示，美国最常见的食源性疾病来源是绿叶蔬菜。(还记得最近大肠杆菌爆发是长叶莴苣引起的?)再次强调，在吃之前正确地清洗蔬菜是至关重要的。如果你想安全起见，你可以把它们煮熟。

下一个:记住这些避免食物中毒的重要提示。

如何避免食物中毒

苏拉德提供了以下预防食物中毒的一般建议:

1.注意保质期。保持食品冷藏，遵守食品安全准则，避免交叉污染。

2.查查疾控中心的网站用于召回信息。

3.在准备或吃食物之前一定要洗手。

4.一般来说，食源性疾病会导致胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹泻、腹部绞痛，有时还会发烧。这可能是自我限制的，人们可以自己恢复。然而，如果个人有潜在的医疗条件或非常年轻或非常年老，他们可能会发展到危及生命的情况。如果你属于这两种情况，一定要立即联系专业医疗人员，而不是试图自己克服症状。

5.如果你腹泻超过三天，或者伴有高烧、便血或严重呕吐，立即联系你的医疗保健人员是很重要的。

你怎么看?

你对常见的食物中毒感到惊讶吗?你曾经食物中毒过吗?你采取什么预防措施来预防它?请在评论中告诉我们!