橄榄树(Olea europaea)原产于地中海东部，但在气候相似的任何地方都能茁壮成长。生橄榄里有一种苦味物质，使它们不能食用，所以需要加工。未成熟的绿橄榄会被收获，然后加工。成熟的橄榄会变黑，但并不是所有瓶装或罐装的黑橄榄都是成熟的。加工也会使未成熟的橄榄变黑。不管颜色如何，所有的橄榄都含有有价值的维生素。

复合维生素b族维生素

橄榄含有硫胺素，或维生素B-1，烟酸，或维生素B-3，泛酸，或维生素B-5和维生素B-6。人体使用这些维生素将碳水化合物从食物转化为能量的葡萄糖。除此之外，每种B族维生素都有不同的功能，身体每天需要不同数量的B族维生素。橄榄中最常见的B族维生素是烟酸，它对激素的产生很重要。其次是泛酸，泛酸是红细胞生成所必需的。

维生素E

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脂溶性维生素E是橄榄中的维生素之一。这种维生素是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。它对红细胞的生成也至关重要。根据美国农业部营养数据实验室(U.S. Department of Agriculture's nutrition Data Laboratory)的数据，你可以从100克(3.5盎司)罐装熟橄榄中获得1.65毫克维生素E1。14岁以上的人每天需要15克维生素E，所以吃橄榄会帮助你稍微获得这一金额。

维生素A和-胡萝卜素

100克罐装成熟橄榄提供的维生素A和237mcg的β胡萝卜素提供403 IU。维生素A对于健康的眼睛是重要的，一种适当的免疫系统和红细胞产生。Beta Carotene，身体转化为维生素A的复合物，在身体中具有与维生素A相似的用途。

维生素C

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橄榄中含有少量的维生素C。这种抗氧化剂有助于身体产生和修复组织，包括皮肤、胶原蛋白、肌腱和血管。一份100克的橄榄只含有0.9毫克的维生素c。根据马里兰大学的研究，这种维生素的推荐摄入量是男性每天90毫克，女性每天75毫克23.4。所以橄榄只能提供你每天所需的维生素C的一小部分。

维生素K

尽管绿叶蔬菜是维生素K最丰富的来源，但根据营养数据实验室的数据，100克橄榄中含有1.4毫克这种维生素1。维生素K的主要功能是保证血液正常凝固。因为它帮助身体利用钙，它对足够的骨密度也很重要。橄榄中也含有维生素E，它能帮助你的身体吸收维生素K。