蘑菇含有微量的维生素B12，但不足以使其成为这种维生素的良好来源。大多数植物性食物不含维生素B12，因为维生素B12是在动物肠道中自然产生的。蘑菇中发现的维生素B12很可能来自细菌污染。尽管缺乏维生素B12，蘑菇还是其他营养物质的良好来源。

蘑菇营养

蘑菇是一种营养丰富的食物，提供多种维生素和矿物质，热量很少。一份蘑菇相当于半杯蘑菇片，只有8卡路里，包括1克蛋白质和不到0.25克脂肪。半杯切片蘑菇含有3毫克镁和111毫克钾，是这些矿物质的极佳来源。

B族维生素

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复合b族维生素对维持细胞繁殖和分裂以及健康的免疫和神经系统很重要。具体来说，维生素B12对正常的细胞分裂至关重要，缺乏维生素B12会导致巨幼细胞贫血，红细胞不能正常分裂。虽然蘑菇只含有微量的维生素B12，不到0.01微克，但一份蘑菇能提供更多的其他b族维生素，包括烟酸、核黄素、泛酸、硫胺素、钴胺素和维生素B6。半杯蘑菇含有的烟酸比任何其他b族维生素都多，最多可提供1.2毫克这种维生素。

维生素B12的来源

维生素B12在动物的肠道中产生和储存3.．因此，植物性食物不是维生素B12的来源，除非它们被强化了。强化早餐麦片是维生素B12的第三大来源。牛肝、煮熟的蛤蜊和虹鳟鱼也是这种维生素的绝佳来源。生产商使用酵母生产的维生素B12进行强化。

注意事项

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人们可以从被粪便或细菌污染的蘑菇中获取维生素B12。任何动物粪便都含有维生素B12，所有动物的肠道都会产生维生素B12。然而，食用被粪便污染的食物的健康风险可能超过潜在的有益维生素B12，因为粪便可能含有严重的致病菌，可以导致疾病。