柠檬酸和苹果酸均在GRAS上，或通常被认为是安全的，由美国食品和药物管理局维持的清单。柠檬酸以及其钾，钠和钙盐被归类为GRAS用于食品中的通用用途。苹果酸也被批准用于通用或“杂项”使用。

柠檬酸

柠檬酸是最常用的食物酸化剂。它已被用于一个多个世纪。柠檬酸主要从柠檬和酸橙等水果中提取。如今，它最常使用发酵技术，涉及糖溶液的霉菌发酵。柠檬酸具有脂肪味，用作其他酸化剂的标准比较。

苹果酸

钾亚硫酸盐作为食品防腐剂

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苹酸在苹果和浆果如苹果等水果中发生。它也是柑橘类水果中的第二个主要酸，后柠檬酸。最常用于食物的苹果酸通过马来酸和富马酸的水合作产生。作为柠檬酸作为柠檬酸认为苹果酸被认为是78％至83％23.。

常用的柠檬酸使用

柠檬酸在食物中有许多用途。它用作风味增强剂，pH调节剂，防腐剂，以及抗毒性或抗坏血酸的抗氧化剂协同作用，例如：

• 在新鲜或冷冻的水果上
  
• 这可以防止颜色
  
• 风味退化

柠檬酸及其盐还防止蜂蜜中的结晶，用于澄清果汁并稳定香料。柠檬酸最常用于饮料中。事实上，约有65％的柠檬酸消耗用于饮料。你通常会在碳酸饮料中找到它。它在葡萄酒冷却器，鸡尾酒搅拌机和冰茶中也很常见。您还可以在糖果，干果，罐装水果，果酱和果冻和明胶中找到它。

常见的苹果酸使用

柠檬酸类型

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苹果酸主要用于果味饮料。它稳定着它们的颜色并增强了味道。例如，它通常在低热量饮料中发现，在那里它掩盖了人造甜味剂的味道。您还可以在苹果酒和苹果酒饮料，糖果，胶，水果黄油和果酱和果酱中找到它。