如果你只认为肝脏是铁的丰富来源，那么考虑一下:它含有比铁多得多的维生素B-12和维生素a。这些营养物质有助于健康的眼睛和皮肤，增强免疫系统，产生红细胞。尽管肝脏有营养价值，但也有一个取舍:所有类型的肝脏都含有高胆固醇。

维生素b - 12

你的身体依靠维生素B-12来制造红细胞，并将同型半胱氨酸转化为制造蛋白质的氨基酸蛋氨酸。由于维生素B-12有助于这种转化，血液中的同型半胱氨酸水平会降低。根据FamilyDoctor.org的说法，这对你的健康很重要，因为高水平的同型半胱氨酸会损害你的动脉5。一份3盎司的牛肉、羊肉或小牛肉肝分别能提供60、65和72微克的维生素B-12。同样分量的鸡肝含有14微克。它们都提供了明显超过每日2.4微克的推荐摄入量，这是由美国医学研究所的食品和营养委员会规定的。

铜代谢支持

吃肝脏对胆固醇水平有好处吗?

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铜是多种酶的功能成分。根据莱纳斯鲍林研究所的研究，你的身体依赖这些铜酶来产生能量、代谢铁、合成胶原蛋白和保持神经健康67。一些依赖铜的酶还能制造抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。你只需要通过日常饮食获得0.9毫克的铜。如果你吃一份3盎司的牛肉或小牛肉肝，你将获得12毫克。羊肝的含量只有它的一半，而鸡肝的含量甚至不到1毫克。

维生素A有助于视觉和免疫

一份3盎司的小牛肉肝脏含有近6万个国际单位(IU)的维生素A。相同比例的牛肝有26,957 IU，而羔羊肝有21,203 IU，鸡肝有11,329 IU。根据美国食品和营养委员会(Food and Nutrition Board)的建议，你每天只需要摄入2333到3000国际单位。维生素A是夜视所必需的，但它也发挥着多种其他作用，如合成红细胞和调节基因。根据莱纳斯鲍林研究所的研究，如果没有足够的维生素A，你的免疫系统可能会变弱，因为维生素是白细胞正常生长所必需的67。

不是很瘦的蛋白质

鸡肝营养资讯

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一份3盎司的牛肉或小牛肉肝含有162卡路里和5克脂肪。羊肝含有187卡路里和7.5克脂肪，而鸡肝含有142卡路里和5.5克脂肪。尽管这些肝脏的脂肪含量相对较低每份含有21 - 26克蛋白质，但它们不符合瘦肉蛋白的标准，因为它们的胆固醇含量很高。根据美国心脏协会的建议，健康的成年人每天应该摄入少于300毫克的胆固醇9。一份3盎司的牛肝含有337毫克胆固醇。小牛肉和羊肝的胆固醇含量都在430毫克左右，而鸡肝的胆固醇含量为479毫克。

好事太多反而成坏事

经常食用3盎司的牛肝会导致铜和维生素A积累到有毒的水平。铜中毒在健康成年人中很少见，但它会导致肝脏损伤，所以你应该把每天的铜摄入量限制在10毫克。肝脏中的维生素A——视黄醇——如果你在短时间内摄入高剂量，或者长期摄入低剂量，可能会产生毒性。维生素A的最高可接受摄入量是每天10000国际单位。