羊肚菌通常被认为是一种安全的、可食用的野生蘑菇，但它会引起某些人的过敏反应。如果你从未吃过羊肚菌，或怀疑你可能对羊肚菌过敏，请密切注意反应症状，并采取特别预防措施，避免引发任何严重的症状。此外，只有食用蘑菇才能明确识别;除非你确定蘑菇可以吃，否则不要吃。

症状

与任何食物过敏一样，羊肚菌过敏的症状从轻微到严重不等3.。根据MayoClinic.com，许多常见症状会影响消化系统，包括腹痛、腹泻、恶心和呕吐3.。其他常见症状包括:

• 口痒
  
• 嘴唇肿胀
  
• 舌头和喉咙
  
• 麻疹
  
• 喘息
  
• 鼻塞
  
• 头晕

严重过敏的人可能会经历一种罕见的严重情况，称为过敏性反应，即喉咙肿胀，呼吸困难。过敏反应经常引起脉搏加快，血压下降和严重的头晕。过敏反应可能立即出现，也可能在食用后数小时出现。

额外因素

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正如阿拉斯加州大学费尔班克斯合作推广服务中心的朱莉·卡西欧和马尔奇·约翰逊在《羊肚菌的选择和使用指南》中所解释的那样，饮酒会增加你对羊肚菌产生反应的风险1。大多数情况下，酒精会增加你经历过敏症状的风险，这些症状与消化系统直接相关。然而，在极少数情况下，酒精和羊肚菌的混合物会导致昏厥。当你吃老羊肚菌时，肠胃不适的几率也会增加。严格地说，这不是由于食物过敏，而只是因为蘑菇变质了，就像蔬菜或水果可能会变质和腐烂一样3.。

预防

某些预防措施有助于降低你对羊肚菌过敏的风险。在一篇名为“羊肚菌:有皮的羊肚菌”的文章中，罗伯特·福格尔建议，如果你第一次吃羊肚菌，你应该在吃用蘑菇做的饭之前尝一小口羊肚菌。即使没有发生症状，在逐渐增加您所包含的金额之前，在第一顿饭中使用少量羊肉。“蒙大拿户外蒙大拿户外”建议用来自喷涂的区域的气味或任何羊肚菌的羊肚菌扔掉2。

治疗

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一种非处方抗组胺药可以治疗大多数轻微的反应。如果你只有轻微的反应，你可能不需要去看医生。不过，从那以后，你必须避免吃羊肚菌。轻微的反应可能会导致随后的重大反应。如果你对羊肚菌产生过敏反应后打算吃羊肚菌，确保你手头有抗组胺药。如果你有严重的反应，你的医生可能还会建议你使用肾上腺素自动注射器。如果你在吃羊肚菌后出现严重的过敏反应，寻求紧急医疗。