根据美国糖尿病协会，鹰嘴豆是糖尿病患者的超级食物。它们富含典型的美国饮食所缺乏的营养成分，而且在不摄入太多热量的情况下也能让你吃饱。在你的饮食计划中加入鹰嘴豆可以帮助你控制血糖水平。

血糖指数

血糖指数是根据食物增加多少血糖水平来排名的。为了避免血糖急剧上升，选择低指数的食物，如鹰嘴豆。根据哈佛医学院的研究，鹰嘴豆的指数是10，比其他豆类(包括黑豆、海军豆、黄豆和小扁豆)要低得多1。选择干鹰嘴豆而不是罐装鹰嘴豆。罐装鹰嘴豆通常保存在盐水中，使指数增加到38。

纤维

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纤维在食品标签上列在碳水化合物总量下面。碳水化合物对血糖的影响最大，但纤维实际上不会提高血糖水平，因为你的身体无法消化它。如果你正在计算碳水化合物来计划你的饮食，那么从碳水化合物中减去纤维的总量。对于每天2000卡路里的饮食，你需要28克纤维。一杯鹰嘴豆可提供12.5克的营养。根据梅奥诊所的说法，纤维可以减缓对血糖的吸收，并可能降低你患2型糖尿病的风险。

食欲控制

鹰嘴豆有助于控制你的食欲。根据梅奥诊所(Mayo Clinic)的研究，高纤维食物需要更长的咀嚼时间。额外的咀嚼让你的身体有时间向大脑发出你已经吃饱了的信号，这样你就会很快停止进食，也不会吃得过多。梅奥诊所还指出，纤维会让人感觉食物比实际分量更丰盛，让你的饱腹感持续更长时间。这可以防止你在两餐之间吃不健康的高血糖指数的零食，这会增加你的血糖水平。

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鹰嘴豆是一种多功能豆。在沙拉上放鹰嘴豆，或者在意大利面和米饭中加入鹰嘴豆可以增加蛋白质。用少许大蒜盐和一点橄榄油烤一下，这是一种健康的零食，或者把它们做成泥，蘸蔬菜吃。干鹰嘴豆的血糖指数比罐装鹰嘴豆低，但罐装鹰嘴豆更方便。如果时间紧迫，把罐头豆子里的液体冲洗干净，去掉盐和防腐剂。