一种食物的血糖生成指数(GI)表明了一种食物提高血糖水平的速度和高度。通过遵循富含低GI食物的饮食，如胡萝卜汁，糖尿病患者可以更好地管理血糖水平。虽然胡萝卜汁确实含有糖和碳水化合物，因为它是一种低GI食物，它不会导致血糖水平迅速上升。基于GI的饮食可能很难遵循，就像所有的饮食一样，可能并不适合所有人。

血糖指数

当你摄入碳水化合物时，你的身体会把它们分解成葡萄糖。人体利用葡萄糖作为能量。不同的食物含有不同类型的碳水化合物，这会影响食物分解成葡萄糖和被身体利用的速度。血糖指数测量的是一种食物会使你的血糖水平升高多少。血糖指数高的食物比血糖指数低的食物分解更快，可能会更快地提高你的血糖水平。不含碳水化合物的食物，如脂肪和肉类，没有GI等级。

高GI食物

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血糖指数高的食物会导致饭后血糖水平迅速上升。你甚至可能感到精力充沛，但这种感觉不会持续太久。当血糖水平升高时，身体会释放胰岛素来帮助降低血糖水平。正因为如此，高GI食物可能会让你在短时间内振作起来，但不久之后，你就会感到非常懒散和饥饿。GI超过60通常被认为是高的。血糖指数高的食物包括糖、糖浆、苏打水、白面包、饼干、蛋糕、土豆、大米谷物、玉米片、菠萝、椒盐卷饼和冰淇淋。

低GI食物

血糖指数低的食物被身体消耗得更慢。这些食物被分解成葡萄糖，而葡萄糖被身体使用的时间更长。这导致血糖水平缓慢而缓慢地上升。遵循富含低GI食物的饮食可能有助于保持一整天的血糖水平较低。因为这些食物分解得更慢，它们也可以帮助控制你的饥饿感，从而有助于减肥。GI低于50的食物包括豆类、牛奶、苹果、花生和全谷物——还有胡萝卜汁。

胡萝卜汁

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平均GI值为8盎司。根据血糖指数基金会和悉尼大学的数据，胡萝卜汁的摄入量是43。胡萝卜汁会提高血糖水平，但因为它是低GI食物，不会导致血糖水平迅速上升。