血糖生成指数(GI)是用来测量吃完食物后碳水化合物以及它们被释放到体内的速度1。低GI食物释放能量缓慢，其能量值不超过55。中等GI食物的GI值在56到69之间，而高GI食物的GI值在70或以上。数值为100表示食物释放能量的速度和纯葡萄糖一样快。

对血糖的影响

如果你吃了高gi的食物，你可能会经历一个突然的能量激增，然后很快消耗掉，让你再次感到疲倦，虚弱和饥饿。这是因为碳水化合物的快速释放会导致你的血糖水平急剧上升和下降。为了避免这种情况，保持你的血糖水平稳定，尝试低gi食物。

低gi食物的好处

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根据GI符号计划，在你的饮食中包括低GI食物可以帮助你在饭后更长时间感到饱腹感，这意味着你不太可能吃零食或吃得过多。这可以帮助你减肥或保持健康的体重。低gi食物有助于降低你患2型糖尿病、心脏病和某些眼病的风险。你也会发现你的皮肤得到改善，身体和精神上的能力也得到改善。2013年3月发表在《长寿与健康》杂志上的一项研究指出，低糖饮食不仅能保持血糖水平升高，还能将你的寿命延长12%，这是他们在老鼠身上进行的研究结果。

无谷蛋白生活

谷蛋白是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质。如果你患有麸质不耐症或乳糜泻，你会发现从饮食中去除麸质可以缓解你的症状。根据营养和饮食学会的网站，当你遵循无麸质饮食时，你应该避免含有大麦、干小麦、达勒姆、淀粉、卡穆特、matzo粉、黑麦、粗麦粉、小麦和小麦的食物。

无谷蛋白产品的GI值

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无谷蛋白面食的GI值因品种而异;然而，所有这些都有类似的价值，糯米品种。根据血糖指数数据库(Glycemic Index Database)，一般的无谷蛋白面食的GI为54，无谷蛋白玉米面食的GI为68，无谷蛋白大米面食的GI为511。

无谷蛋白意大利面和无谷蛋白面包的GI略高于粘品种。无谷蛋白意大利面的GI是51，而意大利面是42。类似地，无麸质杂粮面包的GI是79，而小麦版本是62，白面包是80，而小麦版本是70。

无谷蛋白饮食

当遵循无谷蛋白饮食时，以大片或燕麦卷、荞麦和藜麦为膳食基础，因为这些食物的GI值较低。你可以通过在膳食中添加大量蛋白质如鸡肉、鱼或鸡蛋、低GI蔬菜、豆类或蔬菜来降低无麸质面包和意大利面的总体GI值。