新鲜水果味道特别甜由于其含有高浓度的糖。并不是所有的水果含有相同数量或类型的糖。有些水果含有高浓度的糖,其他人几乎没有。有些水果含有主要是蔗糖,而其他高糖水果不包含蔗糖1。当水果含有蔗糖,成熟期间蔗糖可以迅速增加的数量,这可以部分解释为什么成熟的水果比没有成熟水果味道甜1。

蔗糖化学

蔗糖是由两个不同的单糖单位连接在一起1。称为二糖——“迪”意思是“两个”和“糖”的意思是“糖”——蔗糖由葡萄糖糖分子与果糖糖分子1。当蔗糖分解,一对一的葡萄糖和果糖的混合形式1。蜂蜜包含这一对一glucose-to-fructose混合物由于酶在蜜蜂叫专门分解蔗糖转化酶,糖到它的组件1。水果和蔬菜包含所有这三种糖分子以不同的比率。

高蔗糖水果

什么水果富含葡萄糖吗?

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许多新鲜水果含有高浓度的蔗糖,包括油桃、芒果、榴莲、桃子、哈密瓜、杏和香蕉1。蔗糖约占73%的总糖8.5克的100克新鲜杏子和大约67%的总糖14.8克的100克的芒果1。香蕉含有15.6克的总糖,但蔗糖只占总数的42%1。

低蔗糖水果

许多水果含有蔗糖含量非常低,有糖含量总体较低或包含更多的葡萄糖和果糖作为单独的二糖糖分子而不是链接1。鳄梨糖含量总体很低,只包含0.9克的糖100克的水果。0.9克,蔗糖由只有11%,约0.1克1。只西红柿含有2.8克的总糖,其中没有一个是蔗糖1。莱姆也低总糖,只包含0.4克的总糖100克,其中没有一个是蔗糖1。水果低蔗糖,但有一个相对较高的可溶性总糖含量包括甜樱桃1。100克14.6克的总糖的甜樱桃、蔗糖由只有1%,约为0.2克1。

干果

什么水果含有蛋白酶酶吗?

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干果含有更多的水果比新鲜水果每克。例如,100克的日期包含64.2克的总糖。,蔗糖由近70%或44.6克1。干桃子含有44%的蔗糖1。其他干果,如葡萄干,很少含有蔗糖如果任何1。约100克的黄金葡萄干含有70.6克的总糖、蔗糖的1%或0.8克1。紫色的葡萄干不包含任何蔗糖1。

蔗糖代谢的水果

许多高蔗糖含有水果成熟时只包含高浓度的蔗糖1。只是在成熟之前,一种叫做蔗糖磷酸合成酶的酶的活性增加约10倍,在成熟期间保持不变1。这种酶可以帮助合成蔗糖1。这种酶的活动增加芒果导致快速的蔗糖积累成熟的芒果1。活性,酶蔗糖转化为其组件果糖和葡萄糖分子,激活在成熟过程之前,在成熟但减少活动,进一步导致了高蔗糖、果糖和葡萄糖含量低的芒果1。